Bœuf. Mâle castré à huit mois, ce qui réduit la production de testostérone (une hormone). La croissance du boeuf est donc plus lente que celle du taureau, il est plus petit et plus gras, mais sa répartition musculaire est meilleure et il produit 10 à 20% de viande en plus. Il est en outre plus calme que le taureau, car il ne se sent pas.. Et même si la différence est fine, la fibre musculaire du bœuf est légèrement plus grosse que celle de la vache ou de la génisse. Et le goût de la viande du mâle va être un petit peu plus prononcé. Une décision collégiale. Au Groupe Gascon, la question du genre des bêtes n’a pas été prise à la légère et depuis le 1er janvier.
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Salé : Viandes et cie. Steak haché : Boeuf ou vache ? 12 Octobre 2015. Rédigé par Léa et publié depuis Overblog. Manger moins mais plus diversifié et de qualité, c’est désormais devenu notre façon de consommer. C’est vrai que dans un premier temps, cela n’a pas été facile notamment avec la viande. On a commencé par en acheter moins.. Viande bovine. La viande bovine est la viande issue des animaux de l’espèce Bos taurus, qu’il s’agisse de vache, taureau, veau, broutard, taurillon, génisse ou bœuf.C’est un produit agricole destiné quasi exclusivement à l’alimentation humaine.. La législation européenne actuelle accepte que soit appelée et étiquetée « viande bovine » la viande provenant du bœuf, du buffle (dont.
