Fatto. Infornate col forno a 65/70 gradi: i pomodori non devono cuocere ma solo perdere i liquidi, avendo l’accortezza di lasciare lo sportello leggermente aperto, usando una pallina fatta con l’alluminio da cucina o anche con un cucchiaio di legno, sempreché non abbiate un forno predisposto per essere usato con la valvola aperta.. Laviamo bene i pomodori, assicurandoci che la buccia sia perfettamente pulita e priva di terra e impurità. Tagliamoli a metà, partendo dall’attaccatura dei sepali verso il basso. Disponiamoli sui vassoi dell’essicatore con il cuore del pomodoro rivolto verso l’alto. Spargiamo sopra sale, un pizzico di zucchero (facoltativo) e l’origano.
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Per essiccare questo frutto (tale è il pomodoro a livello botanico) al sole, la qualità ideale da scegliere è la San Marzano perché contengono meno umidità rispetto ad altre tipologie, ma andranno bene anche i pomodori ramati. Ricordate che da 1 kg di pomodori freschi otterrete 100 grammi di pomodori secchi!. Approfittate del sole estivo per essiccarli, se molto forte, bastano appena due giorni, in ogni caso si possono anche essiccare al forno a 70° fino a quando non perdono la loro acqua e si disidratano. I pomodorini devono risultare secchi ma morbidi, non devono essere duri. Per le ricette con l’uso dei pomodori secchi cliccate qui!
